Unsere 10 liebsten Salbei-Rezepte

Salbei schmeckt nicht nur gut, ihm werden auch heilende Kräfte zugesprochen. Ein Grund mehr, ihn öfter mal beim Kochen zu verwenden. Wir zeigen euch hier unsere zehn liebsten Salbei-Rezepte.

Wenn ihr Salbei selbst bei euch anbauen wollt, dann schaut vorher noch bei diesem Artikel vorbei:

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Salbei anpflanzen

1. Kräuterkuchen mit Kartoffeln und Salbei

Zutaten:

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• 400 Gramm Kartoffeln 
• 400 Gramm Zucchini 
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie 
• 3 Zweige Salbei
• 3 Zweige Majoran 
  
  

Zubereitung:

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• Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, kochen, durchpressen.
• Zucchini waschen und raspeln.
• Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
• Petersilie waschen, Stiele entfernen und hacken.
• Salbei waschen, von den Stielen zupfen und hacken.
• Majoran waschen, von den Stielen zupfen und hacken.
• Knoblauchzehen schälen und in winzige Stücke schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken.
• Ricotta mit den Zutaten von oben vermischen.
• Eier, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles gut vermengen.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Kuchenform von 28 Zentimetern Durchmesser vorbereiten und die Masse einfüllen und ungefähr 40 Minuten backen.

2. Waffeln mit Schinken und Salbei

Zutaten:

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• 30 Gramm Butter
• 1 Schalotte
• 2 Scheiben Rohschinken
• 2 Zweige Salbei
• 120 Gramm Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

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• Butter für den Teig schmelzen und abkühlen lassen.
• Schalotte fein würfeln.
• Schinken fein würfeln.
• Salbei von den Stängeln zupfen und bis auf ein paar Blätter für die Dekoration fein hacken.
• Mehl, Ei, Salz und Pfeffer mit 200 ml Wasser vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. 
• Waffeleisen mit Butter ausstreichen und den Teig hineingeben
• Jede Waffel 4 bis 5 Minuten backen.
• Mit Tomatenscheiben und Salbei dekorieren.

3. Grünkernsuppe

Zutaten:

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• 80 Gramm Grünkernschrot
• 25 Gramm Butter
• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 2 Hände voll Kräuter nach Belieben (z.B Salbei, Petersilie, Thymian, Schnittlauch etc.)
• 2 EL Creme Fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

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• Grünkern mahlen, in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren rösten
• Butter hineingeben und mit der Brühe auffüllen. Anschließend würzen. 
• 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
• Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und kurz vor dem Servieren mit dem Creme-Fraiche unterrühren.

4. Pasta mit Salbeibutter

Zutaten:

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• 150 Gramm Nudeln
• 20 Gramm Butter 
• 1 Zweig Salbei 

Zubereitung:

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• Nudeln kochen
• Salbeiblätter in viel Butter schön kross braten
• Soße über die Nudeln geben

5. Polentaauflauf mit Salbei

Zutaten:

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• 4 Tomaten
• 2 Zweige Salbei
• 2 Eier
• 3 EL Creme Fraiche
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 180 Gramm Maisgrieß
• Geriebener Käse
• Olivenöl
• Salz 
• Pfeffer

Zubereitung:

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• Tomaten waschen und kleinschneiden.
• Salbei waschen, abzupfen und hacken.
• Eier, Creme Fraiche, Salz und Pfeffer vermengen.
• Butter, Olivenöl, Maisgrieß nach Packungsbeilage kochen und ausquellen lassen und dann die o.g. Zutaten unterrühren.
• Masse in eine Auflaufform füllen. (ungefähr 2 Zentimeter hoch)
• Mit geriebenem  Käse bestreuen.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Polenta Auflauf mit Salbei ca. 35 Minuten backen.

6. Kartoffelgnocchi mit Salbei

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Zutaten:

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• 650 Gramm Kartoffeln
• 30 Gramm Kartoffelmehl
• 30 Gramm Butter
• Q00 Gramm Mehl
• 20 Gramm feinen Grieß
• 2 Eier
• Salz 
• Pfeffer
• Muskat 

Zubereitung:

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• Kartoffeln, waschen, schälen, vierteln, kochen und durch die Presse drücken
• Kartoffelmehl, Butter, Mehl und Grieß dazugeben und verrühren.
• Eigelb, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• Aus dem Teig daumenbreite Rollen formen und ca. 1,5 cm große Stücke von den Rollen abschneiden.
• Rollen in siedendes Salzwasser geben und warten bis die Gnocchi an die Oberfläche gestiegen sind. 
• Noch 2 Minuten ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
• Salbei mit möglichst kleinen Blättchen waschen und die Blättchen abzupfen.
• Butter erhitzen und die Blättchen darin kurz schwenken, salzen und alles über die Gnocchi gießen und servieren.

7. Kräuter - Käse - Soße mit Salbei

Zutaten:

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• 1 Zweig Salbei
• 1 Bund Petersilie 
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ¼ l Gemüsebrühe
• ⅛ l Sahne
• 125 Gramm Kräuter Creme Fraiche
• 60 Gramm geriebener Emmentaler
• Salz 
• Pfeffer
• Muskatnuss 

Zubereitung:

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• Salbei und Petersilie waschen, trocknen und hacken
• Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit 1/4 Liter Gemüse Brühe und 1/8 Liter Sahne ablöschen. 
• 8 bis 10 Minuten köcheln lassen
• Krätuer-Creme-Fraiche, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter rühren und nochmals erhitzen
• Am Ende die Kräuter unterrühren.

8. Kräuteröl - Salbeiöl

Zutaten:

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• Salbei
• Basilikum
• Schnittlauch
• Petersilie
• Kräuter nach Belieben
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchgewürz
• Olivenöl 

Zubereitung:

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• Kräuter gut waschen und trocknen
• Kräuter und Gewürze in das Öl einlegen
• 1/2 Liter Olivenöl auf 10 bis 12 Salbeiblätter

9. Aal mit Salbei

Zutaten:

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• 600 Gramm Aal
• 150 Gramm Semmelbrösel
• 2 Knoblauchzehen 
• 1 Zwiebel 
• 3 Salbeizweige
• Weißwein
• Olivenöl
• Mehl 
• Salz 
• Pfeffer

Zubereitung:

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• Frischer Aal am besten küchenfertig abgezogen kaufen und in mundgerechte Stücke schneiden. 
• Aal mit Salz und Pfeffere würzen und mit etwas Mehl bestäuben und in Semmelbrösel wälzen.
• Knoblauchzehen und Zwiebel fein würfeln.
• Salbeizweige waschen und trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
• Olivenöl erhitzen, die Aalstück darin rundherum leicht anbraten. 
• Zwiebeln, Knoblauch und Salbei zufügen und alles gar schmoren lassen.
•  Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Aal darin noch 5 Minuten ziehen lassen.

10. Salbei im Teigmantel

Zutaten:

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• 200 Gramm Salbei
• 100 Gramm Mehl 
• Halbe Zitrone
• Wasser
• 2 Eier

Zubereitung:

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• Salbeiblätter, putzen, waschen, trocknen
• Teig aus Mehl, einer halben Zitrone, etwas Wasser und Eischnee zubereiten
• Salbei in Teig wälzen
• In heißem Öl frittieren und lauwarm servieren

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